Zupa z dyni i pieczonych pomidorów

zupa-z-dyni-i-pieczonych-pomidorów

Za oknem pogoda w kratkę, czasami jeszcze czuć lato, ale częściej niestety powiewa jesiennym chłodem. Jesienią uwielbiam chodzić na długie spacery, a taka zupa super rozgrzewa gdy wróci się z chłodnego dworu.

Skład (8 porcji):

  • 1 mała dynia piżmowa (3 szklanki puree z dyni),
  • 3 kg pomidorów,
  • 2 małe marchewki,
  • 2 białe cebule,
  • 1 główka czosnku,
  • garść liści bazylii,
  • 1 puszka mleka kokosowego,
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru,
  • 2 łyżeczki mielonej chili,
  • 1/2 łyżeczki zielonej pasty curry,
  • sok z 1 mandarynki,
  • 1-2 łyżki syropu klonowego,
  • oliwa z oliwek.

 

Dynię przekroić na pół, położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórą do góry. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st C i piec około 1 godzinę do miękkości. Z główki czosnku odkroić część gdzie wszystkie ząbki się łączą, tak żeby odsłonić wnętrze każdego z nich i położyć na blaszce obok dyni są stroną do dołu, górę główki polać odrobiną oliwy z oliwek. Sprawdzić czosnek już po 30 minutach, jeśli będzie miękki to wyjąć.

Pomidory i obraną cebulę pokroić na ćwiarki, marchewkę pokroić w plasterki. Wszystkie warzywa wymieszać z odrobiną oliwy z oliwek i syropu klonowego. Dodać listki bazylii i wyłożyć wszystkie warzywa na blaszkę i wstawić do piekarnika na około 40 minut (180st C, razem z dynią).

Upieczoną dynię lekko przestudzić i za pomocą łyżki wyjać część z nasionami i wyrzucić (lub ususzyć nasionka, jak wolisz). Następnie wyjąć miąższ, a skórę wyrzucić. Dynię wrzucić do dużego garnka razem z resztą warzyw. Dodatkowo wycisnąć miąższ z czosnku, dodać mielony imbir, chili oraz zieloną pastę curry.

Całość zblendować na gładki płyn, postawić na kuchence i gotować na małym ogniu. Gdy całość zgęstnieje dodać mleko kokosowe i wymieszać.

Pod koniec gotowania dodać sok z mandarynki, sól i pieprz do smaku.

Podawać z dowolnymi orzechami, kleksem z mleka kokosowego oraz oliwą z oliwek.

 

SONY DSC SONY DSC

Oceń przepis: 
Przepis na
Zupa z dyni i pieczonych pomidorów
Opublikowano
Czas przygotowania
Czas gotowania
Całkowity czas
Średnia ocena
4.5 na podstawie 4 ocen